新技术可快速识别掺杂马肉的牛肉
来源:科学时报:2014年03月19日
科学时报讯 无良商家通常会在牛肉中掺杂其他动物的肉。一项新研究也许可以帮助人们确认在买牛肉时,没有买到马肉。
拉曼光谱技术能使光在样本上发生散射,可用于测量分子震动。研究人员使用拉曼光谱技术开发出了一个评分系统,可以区分牛肉、马肉和两者的混合品。该研究将于下个月发表于《食品化学》杂志,这是对去年早些时候欧洲发生的肉制品丑闻的及时回应。丑闻事件中,店铺经营者所卖的牛肉部分或者完全是马肉。他们的动机似乎是想获得更多利润,因为马肉通常比牛肉便宜。
测试马肉一般可以通过DNA分析实现,不过新的测试方法却更为简单快捷,能在现场测试。