中国式乡愁
——关于《舌尖上的中国Π》
作者： 张祖群
2014年06月03日 来源： 学习时报
《舌尖上的中国Π·脚步》主要由8个典型的文化地理故事场景串联在一起：西藏林芝的小哥哥，为给弟弟攒学费，在大山深处挖掘药材，行踪不定，用树藤绕身爬40米高的大树徒手寻找并采集最大最为甘甜的野生蜂蜜；常年漂泊在外的养蜂人老谭，在川渝陕甘各个地方风餐露宿，在自己临时帐篷里，却能吃到妻子做的家乡一绝“乐山豆花饭”；陕西秦岭北麓蓝田县满脸皱纹的老奶奶，在灶膛上扯着风箱煮着一大锅裤带面；湖北西部房县大山中的孤独老人，在枯死的树木上摘取花菇，晾晒，烘烤，做成特殊香味的干花菇；山东沂蒙山区蒙阴县垛庄镇椿树沟姚芳英夫妇用白薯干、大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮碾成的粉，和鏊子、摊子、推子、油闹子等做成煎饼，包裹大葱、肥肉、豆漠、咸菜等食物，煎饼入口回甘，但对人的咬合力绝对是个挑战；浙江台州海边一对打鱼夫妻为满足女儿的味蕾，父亲学了很多年才学会捕跳跳鱼、望潮的特殊本领，一家人常常在炖着海鲜的锅旁边举头望明月，对酒当歌，谈笑风生；贵州雷山乡下的小姑娘，盼望外出打工的父母回家割稻，一起做美味的酸鱼酱；曾经客居海外（在美国一个农场工作十几年），准备定居泉州的归国华侨，受到石狮蚶江镇大厦村的乡亲们搭拱门欢迎，办桌宴请，闽南“归乡宴”与“古早味”的萝卜饭成为他多年的心灵寄托。这些文化地理场景看了让人吞着口水，却又不失为最传统、最耐人寻味、最朴实、最揪心的画面。看到动情之处，心里不免有点酸楚，家乡的味道，离家的脚步，在此刻使人心里充满矛盾。各个故事场景的主角不光是食物，更是做食物、吃食物的人。
《舌尖上的中国Π·脚步》如同是一本文化地理的书，包罗天地美食，道尽世间人情，在传道解惑中让观众领略世间繁华，使每一个探寻的脚步都让人们对美食之外的纯粹情感产生深深的共鸣。这哪里是在讲美食啊，简直就是一个个乡土中国的原生态文化地理符号。每个镜头背后都是一个文化地理场景故事的再现。影片中故事场景只是这些马赛克文化区域的一个个点，如果把这八个马赛克式的文化地理场景分布在一幅中国地图上，您会发现从青藏高原到成都平原，从陕甘黄土高原到秦巴山地，从齐鲁大地到江浙沿海，从云贵高原到闽粤沿海……最后连接成为一幅神奇的“人—美食—文化”的分布图。
在这几个故事里，中国大地上各地的普通人为了获得食材，不辞辛苦，艰难跋涉，为了吃更是为了生活，纵使艰辛，也是一种淡淡的清苦与幸福，最后凝结成两个大大的汉字——乡愁。在寻找、制作“食材”过程中，普通人之间情感如同兄弟手足之情血浓于水；父母对子女的舐犊之情，情深似海，恩重如山；乡邻之情充满互助扶持的温暖爱意；赤子之心，日月可鉴。该片折射出工业文明对农耕文明的强烈冲击，显示社会发展进程不可逆转的过程。该片不是单纯的美食片，更是中国人的情感大戏。在细碎的片段里，只要看到自家的那碗饭，就会产生苦辣酸甜的共鸣泪水。
我们这一代人得到了很多，也会失去很多。我们在拥抱现代文明的同时，弄丢了各自的“家乡味道”，忽略了给我们做“家乡味道”的人的情感。镜头中呈现的这些地方都
是一个个在外游子的“家”，观众在镜头后想念每一片天空和那里的令你朝思暮想的人。无论您离家多远，一日三餐时心中禁不住记忆那一股乡味十足的气息，那一份朴素的五谷杂粮，那一锅幸福美满的美食，那一份牵肠挂肚的情感，还有那满头白发弯腰驼背披星戴月的爹娘。这是一部反映社会变化的影视记录，不变的是乡村味道。
乡村当然不是牧歌，不是田园诗，真正在里面生活的人，不可能像远观者那样写出牧歌的美，他们饱含着生存的艰辛和生命的悲鸣。例如镜头中的泉州萝卜饭：“泉州的大厦村的沙土萝卜着实火了一把。沙土萝卜入口润嫩，毫无纤维感，让人垂涎三尺，却连8分钱一斤的低价都卖不出去。”王情等从中国各类型生态系统的实际食物生产能力出发，通过计算得出中国的食物热量、蛋白质、脂肪分别可以供养人口19.12亿、20.84亿和11.03亿人，热量和蛋白质的供给已经较为充足，而脂肪的供给明显不足。乡土中国最底层民众仍然承受着几千年来中国农民都在承受着的苦难。在向工业社会飞奔并处于转型时期的中国，由于种种人为因素或自然因素，山不再绿，水不再清，自然实体的乡村大范围地消失，乡村的文化传统也在逐渐淡去。多年前孩提时候爬树捉鸟、下河抓鱼、回家吃上一海碗母亲做的可口饭菜的故事场景只能通过文字书写、影视记录等得以再现。曾经“依依墟里烟”的乡村，只剩下老弱妇孺的孤独背影。一批批走出乡村的农民 和 留 守 在 乡 村 的“386199”部队（38指妇女，61指儿童，99指老人），因为空间的分割，怎能不产生乡愁？他们又能在哪里安放自己的乡愁？我们需要让城市融入大自然，让居民望得见山、看得见水、让每个人记得住乡愁，记住对乡村风土人情的保护与传承。荧屏之内的文化地理场景使荧屏之外的观众产生极强烈对比，并涵盖悲剧性的乡愁情怀。
