舌尖上的南北宋
作者： 翁敏华
2014年06月18日 来源： 光明日报
饮食消费与戏剧文艺消费，在两宋人的日常生活中占很大的比重。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置菜蔬。”两宋人饮食与文艺两大消费，可以概括为“吃喝玩乐”四字。
两宋人的日常饮食——他们物质享受的主要部分，竟然亦取与艺术享受共同的趋向——追求声色之好。
先看看他们所食中富有色彩的名堂：白炸春鹅、桔红膏、紫鱼螟脯丝、赤鱼分明。二色灌香藕、三色水晶丝、四色馒头、五色假料头肚尖、七色烧饼、十色蜜煎跑螺、杂彩羹，百不举一。还有清明之青团、端午之五色水团、五彩巧粽，中元之花花油饼、重阳糕上插的“剪彩小旗”（请注意，它们与后世京剧插在武生背上的小旗相似）都因色彩而逗人喜爱，引人饮欲。节日食品中最美的要数七夕的“果食花样”与“果食将军”。前者以“油糖蜜选为笑靥儿”，俨然是个美女，后者“被介胄，如门神之像”，故名“将军”。食品中亦让英雄美女同在！七夕还以瓜雕刻成花样，以红蓝彩缕束数寸长嫩生生的豆、麦芽。一切巧技，恨不能尽在此夜施展。
宋代各类食店酒馆的装饰，较之其他店铺也更注重色彩。北宋汴梁瓠羹店“门前以枋木及花样沓结缚如山棚”，“近里门面窗户，皆朱绿装饰。”酒家则“门设红权子绯绿帘贴金红纱栀子灯”。店堂内挂画，杭城比汴梁更普遍；“名人书画，在京师只熟食店挂画，所以消遣久待也，今茶坊皆然。”这一切，包括茶坊挂画，我们都能从《清明上河图》中得到上述的印象。张红挂绿也好，附庸风雅也好，目的都是为了吸引顾客进行，吸引顾客流连忘返，为了兴隆生意，为了在竞争中取胜。
茶坊亦是不甘寂寞之所在。“暑天兼卖梅花酒。绍兴间，用鼓乐吹梅花酒曲”，茶楼多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之挂牌儿。”原来茶楼多被“玩票”的人物占据，故而亦竹肉杂发，不胜闹热之致。
饮食买卖中如此注重音声之好的结果，自然使两宋市民，尤其是那些商人小贩的嘴上功夫和歌唱技巧得以提高。于是便出现了这样的倾向：某食品、某食店之出名，不仅仅是因为它们味美可口，同时也因为某贩子、某店员吟唱得好听。这种倾向的形成，也得助于统治者的奖励与刺激。
