长白山黑木耳
作者：戴宝柱 品牌：戴宝柱健康坊
来源：知识产品网
黑木耳，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之荤”、“素中之肉”的美称，是具有极强保健和医疗价值的食药兼优的蕈菌，与人生相伴，在蔬菜中堪称全能食品，现代保健优选食物。?
《本草纲目》说它有“断谷治痔”之功。《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃”。《神农本草经》谓其“益气不饥，轻身强志”。《随息居饮食谱》曰：“补气耐饥，活血，治跌扑伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。”
黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
现代医学研究，使得WHO得出结论：缺铁全面影响人体健康；缺铁性贫血被世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。孕妇、快速成长期儿童，尤其婴幼儿，对铁的需求量相对很大，普通饮食难以满足铁供应，故特别容易出现铁营养不良。中老年人因身体机能下降，也应注意补铁。所有育龄女子、孕妇、乳母因月经出血、胎儿成长和哺乳等原因，故应每日应摄取铁的数量较多，黑木耳乃“铁王”，应是食物补铁的首选。
蛋白质，是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要。人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中。人体内每天约更新3%的蛋白质。黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，生理功能，主要为凝血功能和骨钙代谢。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对于延缓中老年人动脉硬化，防止心脑血管疾病确有较好的效果。研究成果显示，对防治冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益。
近年来，研究发现维生素B2具有抗氧化活性。缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强，而补充维生素B2能抑制这个过程。黑木耳中维生素B2含量较多，可补充身体所需，常食有益抗衰老。
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力。经常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%,艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的抗癌药源菌。
黑木耳富含纤维素和植物胶质，具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。有研究表明，食物纤维素具有预防结肠癌的作用，近年来也有不同意见的报道。研究表明摄入抗性淀粉会增加粪便容量，通便可通过及时稀释潜在的致癌有毒物，而抑制结肠癌等发生。癌症病人服食黑木耳后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强抗体。
研究表明，食物纤维，特别是可溶性纤维，可减缓食物由胃进入肠内速度和吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，使血糖不至于进食快而快速升高，达到控制体重和减肥作用。黑木耳是降血脂、降血糖的优选食物。
经临床验证，黑木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼底出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤肿胀、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有疗效。
用黑木耳、银耳各10克，洗净浸软，置碗内蒸1小时，经常服食，可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症。
临床常用黑木耳滋补强身和治疗贫血、便血等病证，因其含有较多纤维素和胶质，可将残留在机体内的灰尘、杂质吸附聚集，经常使用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，起清涤肠胃作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者则不宜用。
黑白耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳粉。
黑木耳中富含钙，钙的生理学功能，对维持生命非常重要，其作用为形成强健的骨骼和牙齿，减少铅质在体内积聚，有助神经系统正常运作及受伤后血液凝固，有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节血压及心跳。人体缺钙及随之产生的钙代谢紊乱，是影响儿童生长发育及早老化和衰老的主要原因。钙可加强激素替代疗法对绝经后骨质疏松的治疗效果，也能进一步增加锻炼对绝经后妇女骨密度的改善作用。
钙的吸收与机体状况有关，婴幼儿、孕妇、乳母因需要增高，钙吸收率远大于成年男性。随年龄增长，钙吸收率也逐渐下降，60岁以上女性、男性钙吸收均明显降低。婴幼儿期钙吸收率常大于50%，儿童期为40%，成年人则降至20%左右，老年人更低，仅达15%左右。黑木耳富含钙，黑木耳超细粉吸收率高，是食物补钙优选之一，应长期食用。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1次～3次黑木耳超细粉，疼痛、恶心、呕吐症状可在2天～5天内缓解。
研究成果表明，黑木耳多糖能明显延长果蝇成虫的平均寿命，降低果蝇体内脂褐素的含量，并能提高小鼠的耐缺氧和抗疲劳能力，增强果蝇的飞翔能力。黑木耳多糖具有降低小鼠心肌脂褐素的含量和脑组织中的单胺氧化酶B的活性，提高脑、肝脏及主动脉弓中超氧化物歧化酶的活性，并能减少血中丙二醛的含量。研究成果显示，黑木耳有抗氧化和抗衰老作用。故常食黑木耳超细粉有益健康。
李时珍在《本草纲目》中说过：“柳蛾补胃，木耳衰精。木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”这一点，十分重要。有人认为，孕妇及性欲减退、性冷淡等症者，不宜食用黑木耳，也不适合将之作为常食的美容护肤食品。
近年医学专家研究发现，黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。为此，专家提醒近期有以上症候的病人和月经期妇女，暂时不要用黑木耳进补。
黑木耳既补血活血，又凉血止血，具有双向调节的适应源样作用，应辨证施治，对症进补，必要时须在医生指导下进食。?
（作者：延边州老科协副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）
