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新大陆的礼物

作者: 田力

2013.11.21 来源: 光明日报    

 

  古代中国通过海上丝绸之路影响世界,同时,也通过海上丝绸之路吸收了不同地区的优秀文化。就物质生活而言,对中国社会影响最大的外来文化,莫过于明末清初传入的美洲原产作物。

  美洲大陆生物资源丰富,植物种类繁多。古代美洲土著居民在与世界其他地区完全隔绝的状态下,驯化、培育、栽培了60多种农作物。1492年,哥伦布横渡大西洋,踏上了美洲土地。在这里,他发现了各种从未见过的奇异作物。他说,玉米味道很好,可以煮,可以烤,还可以磨成面粉,印第安人称其为mahiz(此即英语maize的词源)。他还说,甘薯样子像萝卜,味道像栗子。这样的描述应当说是非常准确的。

  从哥伦布开始,美洲作物被陆续带到欧洲进行种植。不过,有些美洲作物在欧洲曾受到过排斥。例如,许多人认为,外表粗糙的马铃薯是一种有毒作物,食后会导致麻风病。18世纪中期,法国出版的一些书籍还说马铃薯是下等人食用的低贱食品。

  随着欧洲人海外扩张的快速展开,美洲作物也漂洋过海,在全球范围内大规模扩散。16世纪初,欧洲人来到中国沿海,美洲作物也通过海上丝绸之路不断传入中国。16世纪30年代,上海嘉定一带的农民已经种植花生了。明代杰出的医学家李时珍(1518—1593年)在其巨著《本草纲目》中记载了南瓜等美洲作物,并说南瓜转入闽浙,今燕京诸处亦有之矣。可见欧洲人东来后不久,一些美洲作物即开始传入中国,而且传播的速度很快。

  从16世纪前期起到1644年明朝灭亡,传入中国的美洲作物可以分为三大类:以玉米、甘薯、马铃薯为代表的粮食作物;以番茄、辣椒、南瓜、花生为代表的瓜果蔬菜;以烟草为代表的经济作物。这些作物传入中国的途径很多,其引入过程甚至是非常曲折的。例如,广东的甘薯最初是从越南引入的,而福建的甘薯则是从菲律宾引进的。明朝末年,长期在菲律宾贸易的福建人陈振龙发现甘薯六益八利,功同五谷,打算将其引入土瘠民贫、常遭饥荒的故乡。由于菲律宾禁止甘薯输往中国,所以陈振龙只得偷偷地购买薯苗,并在私下里学习甘薯的栽培方法。1593年,陈振龙终于克服种种困难将薯苗带回福建。甘薯试种成功后,福建巡抚下令进行推广。

  由海外引进的美洲作物,可以说是新大陆馈赠给中国的神奇礼物,对中国社会各方面产生了巨大的影响,而且,这种影响一直持续到今天。有学者因此将美洲作物的引进,称为粮食生产的革命。其中最直接、最重大的影响主要有两个方面。

  第一,增加了粮食品种,促进了农业发展。

  几千年来,中国人赖以生存的主要粮食是被称为五谷的稻、黍、稷、麦、菽。明朝末年的宋应星在1637年出版的《天工开物》中还说,当时的粮食结构是:稻谷占70%,大小麦、黍和稷共占30%。美洲作物引入中国后,不仅增加了粮食的品种,而且改变了粮食的结构。玉米在全国广泛种植后,成为传统五谷之外的另一种主要粮食,因此又被人称为六(陆)谷。甘薯在明朝刚传入中国时,被视为蔬菜的一种,到了18世纪则被列为谷之属,即粮食的一种。19世纪末四川的一部地方志写道:玉米、马铃薯和甘薯这三种作物古书不载,乾隆、嘉庆之后逐渐盛行,今则栽种遍野,农民之食,全恃此矣。今天,我国最主要的三种粮食作物依次是:水稻、小麦和玉米。甘薯和马铃薯也是深受民众欢迎的常见作物。

  玉米、甘薯和马铃薯不仅高产,而且耐旱耐瘠,适应性很强,易于种植。这些作物引入中国后,被广泛种植在原先废弃的砂地瘠壤、旱坡荒墟上,从而扩大了耕地面积。这些新作物还可以与水稻、麦子轮种,从而提高了土地利用率,增加了粮食总产量。特别是在灾荒的岁月中,玉米等作物因其顽强的抗灾性而为人们提供了宝贵的食物,成了人们的救命之粮。现在中年以上的中国人,对此恐怕还有亲身经历和难忘的记忆。

  玉米等作物不仅为人们提供了粮食,而且还提供了优质的家畜饲料、酿酒原料、生活燃料和肥料。直到今天,我国不少地方还在以多种方式利用玉米等作物。因此,美洲作物的引进,又促进了饲养业、手工业和农业的发展。

  第二,丰富了日常生活,引发了饮食变革。

  玉米、甘薯和马铃薯不仅是主食,而且还可以用作辅食,并通过煎、炒、蒸、烤等方式加工成糕团零食,例如爆玉米花、窝窝头、甘薯片、烤马铃薯等。这些食品深受社会各阶层的喜爱,风行全国。美洲传入的番茄、南瓜、花生、向日葵等瓜果蔬菜,则更充实了中国人的食谱,丰富了日常生活。中国的许多风味小吃、特色点心,就是在美洲作物传入后形成的。花生、向日葵还可用来榨油,今天依然是食用植物油的重要来源。

  当然,对中国饮食文化影响最大的还是辣椒。1493年,哥伦布在美洲发现了辣椒。印第安人告诉他,辣椒有益健康,没有辣椒就无法进食。美洲辣椒从此为欧洲人所了解,并被引入到欧洲栽培。辣椒的传播速度非常快。16世纪末,已在中国东南沿海种植,不过当时是作为花卉,供观赏之用。清朝前期,一些地区已将辣椒用作调味品。乾隆时期,贵州等西南地区开始大量地直接食用辣椒。此后,食辣之风逐渐向其他地区扩散。以江西为例,18世纪中期的地方志说,吃了辣椒后,汗与泪俱,故用之者甚少。到了19世纪初,一位江西学者写道:辣椒辣如火,食之令人唇舌作肿,而嗜者众。清末形成的中国主要菜系之一川菜,就是以善用辣椒为特色的。时至今日,辣椒仍然在神州大地风行。所以有人说过这样的话:原产于美洲的辣椒,似乎是为中国人而创造出来的。

  中华饮食博大精深,美味绝伦,享誉世界。但如果没有美洲作物的引入,一定不会如此绚丽多彩。当然,我们也不能不提到,通过海上丝绸之路,美洲所产的烟草也传入了中国。

  烟草,美洲印第安人称其为tobacco。哥伦布于1492年到达美洲后没几天,即注意到了印第安人吸食烟草的习惯。16世纪初,烟草被引种到欧洲。从16世纪末开始,烟草通过多个渠道传入中国。人们根据tobacco的读音,将烟草写作淡巴菰”“淡巴姑等。烟草传入中国后,很快风靡各地,明清之际,已经遍及长江南北,成为社会风尚。上起王公贵族、文人雅士,下至苦力乞丐,不管男女老少,皆以吞云吐雾为乐。时至今日,烟草依然风行社会,如何控烟、禁烟则成为人们需要努力解决的问题。

  烟草的传播史告诉我们,全球化是一把双刃剑,它在造福社会的同时,也会危害人类。当我们面对着日益汹涌的全球化浪潮时,必须清醒地认识到这一点。

  (作者单位:宁波大学)

更新时间:2013-11-22 11:38:18
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