陕北的小米
作者： 秦汉
2013.10.18 来源： 人民日报
小时候，假如我能够吃上一顿小米蒸饭，那简直是一种奢侈。我常常吃的是稻黍（也叫高粱）蒸饭，既难吃又难消化。偶尔吃上一顿小米和稻黍两样拌在一起的蒸饭，我就会喜笑颜开。现在生活好了，很少再吃小米蒸饭，代之的是大米蒸饭。有时候到饭馆吃“黄米饭小炒肉”，只是为了调换胃口，更是为了一种纯朴心境的回归。然而，由小米熬成的米汤却始终没有离开过我的餐桌。对陕北人来说，无论你腰缠万贯还是贫困潦倒，小米汤永远是陕北人最美好的饮食，无论什么汤和饮料都无法替代。
陕北小米，亦称粟，通称谷子。谷子去壳即为小米。小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。小米原产我国，有几千年的栽培历史。最为有名和最好的小米就产在陕北一带。小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。它适应性强，农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广泛种植。
陕北光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而谷子成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，黄香柔滑、回味悠长。小米除食用外，还可酿酒、制饴糖。许多陕北妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的习惯。
小米是养人的好东西，走在陕北，你到处都可以看到如云的美女，风姿绰约，是小米养出了魅力四射的女人，也养活了健壮如牛的男人。陕北男人那宽阔的胸怀，有力的肩膀，在风雨之中的那种从容，在处世之中的那种坦荡，在浪漫之中的那种豪放，在信天游里的那种粗犷，都令人想起小米那悠长的回味。
陕北的小米成就了中华民族的历史。中华民族的人文始祖轩辕黄帝，就是吃着陕北的小米，纵横黄土高原，统一了中国各部落。我们的祖先黄帝最终选择在陕北栖息，也许就是难以割舍对陕北小米的依恋。
毛主席说：延安的窑洞是最革命的。延安的窑洞里也有马列主义。其实，陕北的小米也是最革命的，陕北的小米里也有马列主义。吃着陕北的小米，陕北红军创建了陕北革命根据地，为中央红军结束长征、落脚陕北奠定了坚实的基础。党中央在陕北的13年中，陕北小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪打败了反动军队的飞机和大炮，建立了新中国。
陕北小米滋养着红军用步枪打了十几年的胜仗，为什么？还是要归功于陕北的小米。陕北高原的黄土，这片通人性、识善恶的土地，深感它的责任与使命，它就倾尽所有的力气，将全身的营养从厚厚的黄土层里调出来供给谷子，这里的黄土滋养了小米，小米又滋养了我们的红军，红军用生命换来了我们今天的幸福生活。我们要感恩小米！
陕北小米不仅好吃好看，其革命故事也很多。革命战争年代，陕北人民支前，曾将最好的小米送上前线，慰劳人民子弟兵。1947年3月18日，毛泽东同志率中共中央机关转战陕北。有的领导同志从安全考虑，劝党中央、毛主席离开延安东渡黄河，暂住山西。毛主席深情地说：“长征后，我党像小孩子生了一场大病一样，是陕北的小米，延河的水滋养我们恢复了元气。在人民最需要我们的时候，怎么能离开他们……陕北问题不解决，我决不过黄河。”转战陕北途中，有一次，警卫员想办法弄来一点小米，蒸了一碗小米干饭给毛主席送去，毛主席最终没有接受。在那种特殊的情况下，毛主席要与同志们同甘共苦，尽管他工作很劳累很辛苦，生活很艰苦，但他不愿有丝毫的特殊，哪怕是一碗小米干饭，他也不肯接受。1973年6月9日，周恩来总理陪同越南党政代表团参观访问了延安，这是新中国成立后周总理唯一一次回延安。午餐时，他端起米汤喝了口说：“真香啊。”并满怀深情地说：“延安的小米好啊，是延安的小米哺育了我们，哺育了革命。”总理回延安吃小米干饭、喝米汤是意味深长的。总理在延安只逗留了短短24小时，在延安24小时中，他工作了19个小时，只休息了5个小时。而当延安人民为了表达自己的心意，送给他一点小米和豆子时，他都如数按价付了钱和粮票。延安的人民群众看到总理这一言一行，都激动地说：咱总理还是“老延安”！
陕北的小米里也飞出了动听的歌谣。陕北民歌《小米饭香来土窑洞暖》里唱道：“山丹丹红来（哟）山丹丹艳，小米饭（那个）香来（哟）土窑洞（那个）暖。”由歌唱家刘秉义演唱的陕北民歌《回延安》里唱道：“小米儿香啊延水甜，边区的人民养育了咱！”更有著名诗人贺敬之写的《回延安》享誉华夏，里面有一句：“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大。”……
然而，陕北的小米又是谦逊的。每到秋收季节，你看那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律低下了头，仿佛深深地向人们鞠躬施礼。谷子喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格。而狗尾巴草（又叫谷毛英）虽然和谷子是近亲，却结不出像样的果实来。但它却一直高昂着头，随风摇曳，炫耀自己。在这古老的黄土地上，小米永远是谦逊的，只知道生儿育女是她的本分，供养人们食用是她的天职。
我从小是吃着陕北的小米长大的。我爱陕北的小米。
